Bolo de Rolo

Separar as gemas das claras. Bater as gemas com a água morna até espumar. Devagar acrescentar o mel, batendo até a massa ficar esbranquiçada. Bater as claras até ficar bem firme e acrescentar à massa, mechendo com muito cuidado, com uma colher de pau. Acrescentar aos poucos o trigo peneirado, mechendo devagar, com cuidado.

Espalhar a massa logo em seguida, num taboleiro préviamente untado (não untar os lados!)e levar logo a assar em forno pré-aquecido a 200°C por 10-15 minutos. Só abrir o forno depois de 10 minutos! Passar uma faca fina em volta do bolo, para soltá-lo e virá-lo sobre uma toalha de prato polvilhada com açúcar, enrolar e deixar esfriar.

Lavar os morangos e cortá-los em pedaços pequenos. Se quizer, salpicar um pouco de açúcar sobre eles. Bater o creme de leite fresco, acrescentar a ricota, baunilha, mel e os morangos picados (sem líquido!). Desenrolar o bolo e rechear. Tornar a enrolá-lo cuidadosamente (sem a toalha, claro!), colocá-lo num prato longo e polvilhá-lo com açúcar refinado.