Bolo de Rolo(para diabéticos)
Ingredientes
| 130 g | farinha de trigo integral |
| 50 g | açúcar de uva (dietético) |
| 1 colher de chá | fermento em pó |
| 3 | ovos |
| 3 colheres de sopa | água quente |
| Recheio | |
| 3 folhas | gelatina |
| 350 g | ricota (magro) |
| 125 ml | suco de manga ralo |
| 100 g | manga em cubinhos |
| 15 g | açúcar de uva |
| 50 g | amêndoas fatiadas |
Preparo
Bater os ovos com a água quente até espumar. Acrescentar aos poucos o açúcar, batendo bem, até formar uma massa cremosa. Peneirar o trigo com o fermento e juntar muito cuidadosamente com uma colher de pau (não mais bater!).
Untar muito bem um taboleiro com margarina e polvilhar com farinha de rosca. Espalhar a massa no taboleiro cuidadosamente e levar depressa a assar em forno pré-aquecido a 180°-200°C por 10 minutos.
Virar o bolo sobre uma toalha de prato polvilhada com açúcar (ou farinha de rosca) e enrolá-lo com a toalha, deixando esfriar totalmente.
Amolecer a gelatina em água fria, seguindo a instrução do pacote.
Misturar a ricota com o suco e o açúcar. Espremer a gelatina e esquentá-la até desmanchar, e misturar rápidamente ao creme. Deixar esfriar um pouco na geladeira.
Abrir o rocambole já frio, rechear com 2/3 do creme, espalhar por cima os cubinhos de manga e tornar a enrolar.
Num saco de confeiteiro colocar o restante do creme, e decorar a gosto.
Esquentar uma frigideira sem gordura(!)e dourar nela as amêndoas fatiadas. Deixar esfriar e salpicar sobre a decoração. Querendo, enfeitar com pedaços de manga.
PS. Pode-se usar qualquer outro tipo de fruta, inclusive em compotas, aproveitando o suco.