Frigideira de Bacalhau
Ingredientes
| 800 g | bacalhau |
| 1/3 xícara | azeite doce |
| 2 | cebolas grandes |
| 4 dentes | alho |
| 5 | tomates |
| 1 mólho pequeno | coentro e cebolinho |
| 4 colheres de sopa | farinha de trigo |
| 1 xícara | leite |
| 4 | ovos |
| sal e pimenta |
Preparo
Colocar o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de vez em quando a água. Escorrer a água, tornar a lavar e tirar as peles e espinhas. Desfiar.
Picar a cebola e o alho bem miudinhos e fritar no azeite quente. Coloque o bacalhau desfiado, os tomates sem pele e picados, e os tempêros verdes bem picadinhos. Misture e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Dissolva a farinha no leite, acrescente ao bacalhau mexendo sempre, até engrossar. Tempere com pimenta e sal, se necessário.
Coloque numa forma refratária untada.
Bata as claras em neve firme, junte as gemas e misture um pouco ao bacalhau. Espalhe o restante sobre o bacalhau e leve a assar em forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos. Decore com rodelas de tomate e pimentão e torne a levar ao forno até dourar.
Sirva com arroz branco e uma boa salada.