Torta de Damasco

Bater bem as duas gemas com 2-3 colheres de água quente até espumar. Acrescentar 2/3 do açúcar, a baunilha e continuar batendo até a massa ficar bem firme. Bater as claras em neve firme, acrescentando o restante do açúcar e juntar cuidadosamente (sem bater) ao creme de gemas.

Peneirar os ingredientes secos e juntar ao creme, sem bater!! Despejar em fôrma de fundo removível, forrada com papel manteiga e pôr imediatamente para assar, em forno pré-aquecido a 180 °C por 20-30 minutos.

Preparar o pudim conforme indicação na embalagem e deixar esfriar mexendo de vez em quando.

Bater o creme de leite fresco até ficar bem firme e juntar cuidadosamente ao pudim completamente frio.

Cortar a torta em duas partes. Na primeira, espalhar a geléia e sobre ela espalhar 1/4 do creme de pudim. Colocar a segunda parte, espalhar sobre toda a superfície e o contôrno, 2/4 do creme usando o que sobra para decorar.

Numa frigideira sem óleo, dourar ligeiramente as amêndoas e fixá-las por toda a volta da torta. Manter na geladeira até a hora de servir.