Tortilha de Beringela

Lavar e cortar a beringela em rodelas e depois em tiras. Temperar com sal e pimenta. Limpar e cortar a cebola em rodelas.

Numa frigideira grande esquentar a margarina e fritar nela a cebola com a beringela.

Lavar os tomates, cortar em quatro e juntar à beringela. Não tampar para não criar água.

Bater os ovos com o creme de leite, temperar com sal, pimenta e orégano e despejar sobre a beringela. Deixar em fôgo brando, para não queimar.

Limpar e cortar em rodelas o cebolinho e espalhar com o queijo sobre os ovos.

Agora tampar e deixar cozinhar mais uns 5 minutos.