Auberginetortilla

Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und in dünnen Streifen nochmals schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Margarine in einer große Tefalpfanne erhitzen und die Aubergine mit der klein geschnittenen Zwiebel anbraten.

Die Tomaten waschen, halbieren und auf die Aubergine verteilen.

Die Eier mit der Sahne verrühren und mit Salz, Pffefer und Oregano abschmecken. Das Gemüse damit übergiessen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, zerkleinern und mit dem Käse auf das Gemüse bestreuen.

Bedeckt bei kleiner Hitze garen.