Bolo de ruibarbo da Bärbel
Ingredientes
| Massa | |
| 250 g | manteiga |
| 250 g | açúcar |
| 250 g | farinha |
| 100 g | maisena |
| 1/2 pacote | fermento em pó |
| 2 sachês | açúcar de baunilha |
| pitada de sal | |
| 2 | ovos inteiros |
| 4 | gemas de ovos |
| 50 ml | leite |
| 1 kg | ruibarbo |
| Merengue | |
| 4 | claras de ovos |
| 250 g | açúcar |
| 1 colher de chá | suco de limão |
Preparo
Lavar, opcionalmente tirar os fiapos do ruibarbo e cortá-lo em rodelinhas de 1cm. Reservar.
Bater bem a manteiga e acrescentar o açúcar aos poucos, batendo sempre. Acrescentar os 2 ovos inteiros um a um e também as 4 gemas. Colcar o sal, a baunilha e os ingredientes secos peneirados aos poucos e o leite. Espalhar a massa em uma forma redonda grande ou um taboleiro untado e polvilhado. Sobre toda a massa espalhar os pedaços de ruibarbo. Levar a assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 30-40 minutos (dependendo da forma).
Bater bem as 4 claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos e o suco de limão.
Após assar o bolo por 30 minutos, retirá-lo do forno, cobri-lo totalmente com o merengue e levar novamente ao forno a 150 °C por 15 a 20 minutos.